बिस्कुट तो सभी खाते होंगे, कभी सोचा है कि बिस्कुट में छेद क्यों होते हैं?

बिस्कुट, लगभग पूरी दुनिया 14वीं शताब्दी से बिस्कुट खाती आ रही है। समय के साथ-साथ बिस्कुट का रूप बदलता रहा, स्वाद बदलता रहा लेकिन इसे चाय में डुबो कर खाने का वो मजा आज तक नहीं बदला है। भारत में बहुत से लोगों की सुबह की पहली पसंद बिस्कुट ही है।

हलकी भूख हो या कुछ मीठा खाने का मन, बिस्कुट कभी भी बेस्वाद नहीं लगती। लोग कई सालों से बिस्कुट खाते आ रहे हैं। लेकिन उन्होंने भी बिस्कुट से जुड़ी इन बातों पर कभी ध्यान नहीं दिया होगा। आईये जानते हैं बिस्कुट से जुड़ी इन दिलचस्प बातों के बारे में जो शायद आपको पहले से नहीं पता होगी। 

नेशनल कुकी डे 

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बहुत कम ही बिस्कुट खाने वालों को यह पता होगा कि कुकी डे भी मनाया जाता है। 4 दिसम्बर को हर साल नेशनल कुकी डे होता है। अभी मौका है सेलिब्रेट करने का। 

 सबसे ज़्यादा बिकने वाला बिस्कुट 

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20वीं शताब्दी में सबसे ज़्यादा बिकने वाला बिस्कुट ओरियो है। ओरियो एक अमेरिकन कंपनी Nabisco का बिस्कुट ब्रांड है। 

सबसे बड़ा चॉकलेट बिस्कुट 

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दुनिया के सबसे बड़े चॉकलेट बिस्कुट का वजन 17,236 किलो है। इस बिस्कुट का व्यास 102 फुट है। 

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बिस्कुट में छेद 

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शायद ही आप लोगों ने कभी सोचा होगा कि बिस्कुट में छेद क्यों होते हैं? दरअसल बिस्कुट का आकार थोड़ा मोटा होता है। साधारण तौर पर बिस्कुट पकाने पर सही से पक नहीं पाते। इसलिए बिस्कुट में छेद किये जाते हैं जिससे बिस्कुट को सही तरह से पकाया जा सके, और खाने पर इसका क्रंच कम न हो।

अमेरिका में कुकी के नाम से जाने जाते हैं 

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यदि आप अमेरिका में किसी से बिस्कुट खाने के लिए पूछेंगे तो उसे समझ ही नहीं आएगा। दरअसल अमेरिका में बिस्कुट को कुकी के नाम से जाना जाता है। 

मध्य ईस्ट में बिस्कुट खाने का अलग ही अंदाज है 

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आम तौर पर हम सभी बिस्कुट को चाय के साथ खाते हैं। लेकिन मध्य ईस्ट में बिस्कुट को सॉस के साथ चाकू और कांटे की सहायता से खाया जाता है। 

अंडे से बनने वाले इन सरल व्यंजनों को कोई भी अपने घर पर बना सकता है

कभी-कभी हम एक ही तरह का खाना खाकर बोर हो जाते हैं। ऐसे में हम बस नई रेसिपीज़ ढूंढते हैं जो आसानी से बन जाएं। इन्हीं में से एक हैं अंडा जिससे हम कईं तरह के वयंजन बना सकते हैं। अंडे से बनने वाले इन व्यंजनों में ज्यादा समय भी नहीं लगाना पड़ता है। यह आसानी से बन जाते हैं और खाने में भी स्वादिष्ट लगते हैं। अंडो में प्रोटीन की मात्रा बहुत होती ह और कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। जिससे यह आपके स्वास्थ्य ले लिए भी लाभदायक है।

आईये आपको बताते हैं अंडे से बनने वाले वो व्यंजन जिन्हें आप आसानी से बना सकते हैं।

एग टोस्ट

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एग टोस्ट को सुबह नाश्ते के तौर पर खाया जा सकता है और इसे बनाना भी बेहद आसान है। आईये आपको बताते हैं कि आप इसे कैसे बना सकते हैं।

सामग्री- ब्रेड के स्लाइस, लाल मिर्च पाउडर, नमक, काली मिर्च पाउडर, मक्खन, मयोनिस, एक उबला हुआ अंडा।

बनाने कि विधि- सबसे पहले तवा गर्म करें। ब्रेड स्लाइस के किनारों को निकाल दें और एक स्लाइस पे थोड़ा सा मक्खन लगाएं और इसे तवे पर गर्म करें। अब इसके दूसरी तरफ भी थोड़ा मक्खन लगाएं। इसे करीब 1½ से 2 मिनट तक पकाएं। अब टोस्ट तैयार है, अंडे को दो भागों में विभाजित करें और इसे भी तवे पे हल्का भून लें। अब स्लाइसेस पर मयोनिस लगाएं और फिर एक स्लाइस पर लाल मिर्च पाउडर और दूसरी स्लाइस पे काली मिर्च पाउडर और थोड़ा सा नमक छिड़कें। अंडों को ब्रेड स्लाइस के बीच में रखें और टोस्ट को बहुत ही ध्यान से दो भागों में विभाजित करें। अब यह एग टोस्ट खाने के लिए बिल्कुल तैयर हैं। 

एग रोल

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एग रोल खाने के लिए आपको किसी रेस्तरां में जाने की जरूरत नहीं है। आप घर पर भी इसे बड़ी आसानी से बना सकते हैं, जानिए कैसे।

सामग्री - 1 प्याज और 1 टमाटर बारीक कटे हुए, 2 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 चम्मच तेल, 4 अंडे, रूमाली रोटी, आधा चम्मच नींबू का रस, टोमैटो सॉस और नमक स्वादानुसार।

बनाने कि विधि - एक बाउल में अंडे को अच्छे से फेट लें और इसमें नमक मिला लें। एक पैन में तेल गरम करके ऑमलेट बनाएं। जब ऑमलेट आधा पक जाए तब उस पर एक रोटी रखकर दबाएं। ऑमलेट जब पक जाए, तब पलटकर आंच से उतार लें। ऑमलेट के बीच में प्याज, टमाटर, हरी मिर्चे, टोमैटो सॉस और थोडा-सा नींबू का रस डालकर रोल बना लें। इस प्रकार आप घर पर ही यह एग रोल बना सकती हैं। 

अंडा भुर्जी

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सामग्री- 2 अंडे, ½ बड़ा चम्मच तेल, ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, एक मध्यम आकार बारीक कटी हुई प्याज, एक मध्यम आकार बारीक कटा हुआ टमाटर, कुछ धनिये के पत्ते, नमक स्वादानुसार।

बनाने कि विधि - सबसे पहले तेल गर्म करें, फिर उसमे प्याज़ और हरी मिर्च डालें और पकने दें तब तक अंडे को फोड़ें और अच्छे से फैटें। अब उसमे हल्दी पाउडर डालें और कुछ देर के लिए पकने दें फिर उसमें फैटा हुआ अंडा डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि वह अच्छी तरह से पक सके, अब उसमें नमक और टमाटर डालकर कुछ देर और पकने दें। जब यह पक जाए तो इसमें हरा धनिया डालें। अब अंडा भुर्जी को रोटी या ब्रेड के साथ परोसें।

अंडे का हलवा

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यह बहुत ही कम लोग जानते हैं कि अंडे से हलवा भी बनाया जा सकता है। और यह खाने में बेहद स्वादिष्ट होता हैं। आईये आपको बताते हैं कि आप अंडे का हलवा कैसे बना सकते हैं।

सामग्री- 10 अंडे, 500 ग्राम मावा, 1 कप नारियल पाउडर, 1 कप चीनी, 5 बड़े चम्मच घी, 2 कप दूध, 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर। 

बनाने कि विधि- सबसे पहले दूध को अच्छे से उबाल लें। इसके बाद एक बाउल में अंडों को तोड़ कर डालें और इसमें मावा, चीनी, दूध, नारियल पाउडर, इलाइची पाउडर और घी डाल कर अच्छी तरह से मिक्स करें। अब एक पैन को धीमी आंच पर रखें और इस में तैयार मिश्रण को डाल कर धीमी आंच पर पकाएं। धीरे-धीरे चम्मच की सहायता से इस मिश्रण को 20-25 मिनट तक हिलाते रहें। जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए तब आंच थोड़ी तेज करें ताकि मिश्रण घी छोड़ने लगे। ध्यान रखें कि आंच तेज करने पर यह जले नहीं। मिश्रण के घी छोड़ने के बाद इसे आंच से उतारें। अब अंडे का हलवा तैयार हैं। 

चीज़ ऑमलेट 

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ऑमलेट सबसे आसानी से बनने वाला व्यंजन है। यह मिनटों में तैयार हो जाता है बस आपको इसके लिए सही सामग्री का चयन करना होगा। तो आइए जानते हैं कि कैसे बनाया जाता है चीज़ ऑमलेट।

सामग्री - 2 अंडे, एक चौथाई कटा हुआ प्याज़, आधा कप घिसा हुआ पनीर, नमक स्वादानुसार, 1 चम्मच तेल। 

बनाने कि विधि- सभी सामग्री को एक साथ बाउल में फेट लें। पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करेके उसमें ऑमलेट का मिश्रण डालें। अब ऑमलेट के ऊपर से घिसी हुई चीज़ डालें और धीमी आंच पर पकाएं। फिर चीज़ ऑमलेट को पलट दें और दो मिनट पकने दें। चीज़ ऑमलेट जब गोल्डन हो जाए तब आंच को बंद कर दें। अब चीज़ ऑमलेट तैयार हैं।

अंडा परांठा

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अंडे का परांठा एक ऐसा व्यंजन हैं जो स्वाद में भी लजीज़ होता है। इसे आप स्नैक्स या फुल मील के तौर पर खा सकते हैं। जानिए इस लजीज़ व्यंजन को आप कैसे बना सकते हैं।

सामग्री - 4 अंडे, 2 कप आटा, 1 शि‍मला मि‍र्च, 1 टमाटर, 2 प्‍याज, 1 चम्‍मच लाल मि‍र्च पावडर, 2 चम्‍मच तेल, घी या मक्खन।

बनाने कि विधि - सबसे पहले शि‍मला मि‍र्च, टमाटर, प्‍याज को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और प्याज़ को हल्का ब्राउन होने तक फ्राय करें। अब इसमें टमाटर और शि‍मला मि‍र्च डाल दें और कुछ मि‍नट तक फ्राय करें। बाद में इसमें अंडे, नमक, लाल मि‍र्च डालें और अच्‍छी तरह मि‍ला लें और पकने दें। एक बर्तन में आटे को गूंधे। इसमें 2 चम्‍मच घी भी डालें और फि‍र से गूँधे। अब इसके गोल बॉल बनाएँ और थोड़ा-सा बेलकर उसमें अंडे का मि‍श्रण भरें और उसे दूसरी रोटी से कवर कर लें। अब इसे पराठे की तरह घी में सेंककर गरम-गरम परोसें।

अंडा मेथी मलाई

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अंडा मेथी मलाई, हरी सब्जी और क्रीम से तैयार की जाने वाली बेहतरीन रेसिपी है। ये मलाई और मेथी के स्वास्थ्य लाभ के लिए एक हेल्दी ब्रेकफास्ट है जो स्वाद में भी बेहद लजीज़ है। इसे बनाने के लिए आपको जिन सामग्री की ज़रुरत होगी वह है:

2 अंडे, 1 टेबल स्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 कटी हुई प्याज, 1/2 टेबल स्पून गरम मसाला पाउडर, 1/2 टेबल स्पून सरसों के बीज, 1/2 टेबल स्पून जीरा, 100 ग्राम कटे हुए मेथी के पत्ते, स्वादानुसार नमक, 2 लाल मिर्च, 1 करी पत्ता (साबुत गरम मसाला), 1 टेबल स्पून कटी हुई हरी धनिया, 1/2 टेबल स्पून काली मिर्च पाउडर, 1/4 टेबल स्पून हींग, 1 टेबल स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टेबल स्पून हल्दी पाउडर, 50 ग्राम ताजी मलाई, 2 टेबल स्पून तेल।

बनाने की विधि- सबसे पहले पैन में तेल गर्म करें। इसमें साबुत गरम मसाला, जीरा, सरसों के बीज, हींग, अदरक लहसुन का पेस्ट और कटी हुई प्याज डाल कर पका लें। अब इसमें मेथी के पत्ते, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, काली मिर्च पाउडर और फ्रेश क्रीम डालें और उबलने के लिए छोड़ दें। एक बाउल में दो अंडों को फोड़ लें और अच्छे से फेंट लें। फेंटे हुए अंडों को पैन में डाल दें और अच्छे से पकाएं। स्वादिष्ट अंडा मेथी मलाई तैयार हो जायेगा।

एग बिरयानी

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एग बिरयानी भारत और पुरे विश्व की एक बहुत ही लोकप्रिय रेसिपी है जो अंडे से बनाई जाती है। आईये आपको भी बताते हैं कि आप एग बिरयानी कैसे बनायेंगे।

सामग्री - 200 ग्राम बासमती चावल, 3 उबले अंडे, थोड़ा सा रंग, 100 ग्राम दही, 1/4 छोटा चम्मच धनिया बीज पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/4 छोटा चम्मच चिकन मसाला, नमक स्वाद अनुसार, 1/4 छोटा चम्मच अजीनोमोटो, 1 नींबू का रस, 100 मिलीलीटर दूध, 50 ग्राम तली हुई प्याज, 10-12 पुदीने के पत्ते, 1/4 छोटा चम्मच सौंफ़, 2 लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी का, चुटकीभर शाह ज़ीरा, 2 इलायची, 1 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट, 2 छोटा चम्मच घी, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, कुछ ताजा हरी धनिया के पत्ते।

बनाने कि विधि - सबसे पहले पानी को उबलने के लिए रखें। इसमें 1/4 छोटा चम्मच सौंफ़, 2-3 लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा, चुटकीभर शाह जीरा, 2 इलायची, 1/4 छोटा चम्मच जीरा, थोड़ा सा हरा धनिया और 4-5 पत्ते पुदीने के डालें। जब यह उबलने लगे तो सारे सूखे गर्म मसाले निकाल लें और उसमें चावल और थोड़ा नमक डालकर चावल को थोड़ा पकने तक उबाल लें। चावल पकने तक मसालों का मिश्रण तैयार कर लें। इसके लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में तली हुई प्याज़ फिर धनिया बीज पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 चिकन मसाला, नमक स्वाद अनुसार, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/4 छोटा चम्मच अजीनोमोटो, 1 छोटा चम्मच लहसुन और अदरक का पेस्ट डालें। अब उसमे दही, नींबू का रस, 2-3 पुदीने के पत्ते, 1-2 हरा धनिया के पत्ते डालकर अच्छी तरह से सभी सामग्री को मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए पकने दें फिर उसमे अंडे डाल दें। चावल को मसाले के मिश्रण पे डालें और चावल को सामान रूप से फैला दें ताकि यह अच्छी तरह से पक सके। अब चावल पर दूध, 2 छोटे चम्मच घी और थोड़ा सा रंग डालें और 5 मिनट तक पकाएं। अब एग बिरयानी तैयार हैं।

जानिये खान-पान से जुड़ी प्रचलित धारणाओं के पीछे क्या है सच्चाई

अगर आप खाने-पीने के शौक़ीन हैं तो आप बिलकुल सही जगह पर हैं।

पढ़िए पूरी कहानी और जानिए सच और भ्रम के बीच का अंतर, बिलकुल स्पष्ट और तथ्यों के साथ। किसी भी खाने या पीने की चीजों को लेकर लोगो के मन में आमतौर पर ये सवाल रहता है कि इसे खायें या नहीं। हम इस पोस्ट के माध्यम से आपको पूरी जानकारी देंगे, पूरे विवरण के साथ।

1. अंडे कॉलेस्ट्रॉल बढ़ाता है

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ऐसा माना जाता है कि अंडा खाने से कॉलेस्ट्रॉल बढ़ता है, जो मानव शरीर के लिए नुकसानदेह होता है। जबकि तथ्य यह है कि अंडा में डाइटरी (Dietary) कॉलेस्ट्रॉल होता है जिससे मानव शरीर के अंदर कॉलेस्ट्रॉल की मात्रा नगण्य मात्रा में बढ़ती है। इससे कॉलेस्ट्रॉल के अधिक बढ़ जाने का कोई ख़तरा नहीं होता। 

2. केला और सेब आयरन की वजह से भूरे होने लगते हैं

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केला और सेब के बारे में आम धारणा यह है कि इसमें लौह (iron) की अधिकता होती है, जबकि तथ्य बिलकुल इससे परे है।

सेब :-  लौह (0.7 mg/100 gm) 
केला :-  लौह (0.4 mg/100 gm)

उपरोक्त आँकड़ों से समझा जा सकता है कि लौह की कितनी कम मात्रा होती है इन दोनों फलों में। 

3. ज़्यादा घी नहीं खाना चाहिए!

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ऐसी मान्यता है कि ज़्यादा मात्रा में घी खाने से शरीर को नुकसान होता है, जबकि ऐसा नहीं है। हम इस बात को इस तरह समझ सकते हैं कि जब हमें कुछ तला हुआ खाने का मन करता है तो हम तेल में तल कर खाते हैं, बनस्पत इसके कि हम घी में तल के खा सकते हैं। घी में K2 और CLA (Conjugated Linoleic Acid) होता है जिसमें Antioxidant और Anti Viral प्रॉपर्टी होती है। बशर्ते घी देसी गाय के दूध से तैयार किया गया हो, वैसी देसी गाय जिसे चारे के रूप में घास खिलाया जाता हो।

4. आठ ग्लास पानी पीना, एक ज़रुरत है मानव शरीर के लिए

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एक और ग़लत अतार्किक मान्यता। मानव शरीर की बनावट बहुत जटिल है, जिसे पूरी तरह से समझना विज्ञान के लिए अब तक संभव नहीं हो पाया है। हर इंसानी शरीर की अलग जरूरते हैं, तथापि ऐसा कहना उचित नहीं होगा कि सभी इंसानों को 8 ग्लास पानी पीने की आवश्यकता होती है। 

5. कार्बोहाइड्रेट से मोटापा बढ़ता है

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Jean Harvey-Berino, Ph.D., R.D [The EatingWell Diet (Countryman, 2007) पुस्तक के सह-लेखक] के मुताबिक कैलोरीज़ की अधिकता मोटापा को बढ़ाने में सहायक है। हालाँकि गुड-कार्ब और बैड-कार्ब दो अलग चीज़े हैं। बहुत से गुड-कार्ब रोज़ाना की ज़रुरत है जिसे लेना बंद नहीं किया जा सकता।

6. माइक्रोवेव के अंदर रखा खाना ख़तरनाक़ होता है

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माइक्रोवेव के अंदर रखा खाना माइक्रोवेव किरणों से नहीं, बल्कि उससे उत्पन्न तीव्र-तापमान से पकता है। बस इतना ख़्याल रखना होता है कि जिस कंटेनर में हम खाना पका रहे हैं वो माइक्रोवेव के लिए बना हुआ हो। किसी भी नॉर्मल बर्तन के इस्तेमाल से बचना चाहिए।

7. ब्रांडेड, पैक्ड आटा शुद्ध और अच्छा होता है

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एक भ्रम यह भी है कि आटा, बंद पैकेट में हो तो ज़्यादा अच्छा और शुद्ध होता है। जबकि तथ्य यह है कि आटा ताज़ा पिसा हुआ होना चाहिए। आयुर्वेद के ज्ञाता, महर्षि चरक ने 'चरक संहिता' में कहा है, आटा एक हफ़्ते से पुराना नहीं होना चाहिए। महिलाओं के पैरों में जो जॉइंट्स पेन होता है वो भी ज़्यादा पुराना आटा खाने की वजह से होता है।

8. मिनरल वाटर ही पीना चाहिए

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आम धारणा है कि हमेशा मिनरल वाटर पीना चाहिए। जबकि तथ्य यह है कि मिनरल वाटर प्लास्टिक बंद बोतलों में आता है जो शरीर के लिए नुकसानदेह है। पानी पीने का सबसे अच्छा तरीका है लोटे में पानी पीना, चापाकल (handpump) का पानी पीना। लोटे से पानी पीने का फायदा यह है कि लोटा गोल होता है, किसी भी गोल बर्तन का सरफेस टेंशन सबसे कम होता है और उसकी वजह से पानी अपनी गुणवत्ता के अनुकूल उस प्रॉपर्टी को अपना लेती है; जिससे पानी का सरफेस टेंशन सबसे कम हो जाता है। मानव शरीर को जितना कम सरफेस टेंशन वाला पानी मिले उतना अच्छा होता है, यह पाचन क्रिया में सहायक सिद्ध होता है।